Imagen: wikimedia.org - Dtarazona
El mundialmente conocido plato colombiano, el mondongo, ha ganado reconocimiento internacional al ser incluido en el prestigioso top 50 de las mejores sopas a base de menudencias en todo el mundo, elaborado por el portal Taste Atlas.
El mondongo, una sopa que tiene como ingrediente principal el callo de res, es amado y odiado en Colombia, generando opiniones encontradas entre los comensales.
La famosa sopa, que también cuenta con algunas variaciones en América Latina, como la adición de pezuñas de cerdo, costillas y vegetales en diferentes regiones, siempre se sirve acompañado de arroz, banano y aguacate. Esta deliciosa preparación ocupó el puesto número 21 en el top 50 de Taste Atlas y es el primer plato latinoamericano en la lista, superando a las famosas “tripas” y el “menudo” de México. (La lechona tolimense es uno de los cinco mejores platos de cerdo del mundo)
Aunque en Taste Atlas se le atribuye al país vecino Venezuela, la sopa de mondongo es común en toda América Central y varios países de Sudamérica. La descripción en el portal destaca que la preparación del mondongo incluye papas, yucas, maíz, repollo, plátanos, cebollas, rodajas de aguacate y generosas cantidades de cilantro picado, utilizado como guarnición.
El título al mejor plato de menudencias fue otorgado al kokoretsi, una tradicional receta griega que consiste en despojos de cordero o cabra cortados en trozos pequeños, sazonados con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. En segundo lugar se ubicó el drop poselski de Bulgaria, una sopa a base de hígado de pollo, res o cerdo. Luego, se destacaron el drop de miel de Rumania, el kokorec de Turquía y el ciorba de burta, también de Rumania. (Estos cuatro platos colombianos hacen parte de los mejores de Latinoamérica)
El reconocimiento del mondongo en esta lista internacional demuestra el valor culinario y cultural que posee este plato colombiano. Además, pone de relieve la riqueza y diversidad gastronómica de América Latina, que continúa cautivando los paladares de personas de todo el mundo.
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