Foto: cortesía Fundación Universitaria San Mateo
Esta nueva publicación muestra la trazabilidad del cultivo de la semilla del cacao, su importancia en el país y la aplicación de técnicas de chocolatería para el desarrollo social. Utilizando como referencia las experiencias de la comunidad y las reflexiones académicas, el libro ha sido galardonado con el Premio Nacional de Escritura Gastroturística 2023 en la categoría de Investigación, otorgado por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía.
El proceso de elaboración del libro incluyó una investigación documental dirigida por el chef Edwin Castiblanco y apoyada por estudiantes. Esta investigación se complementa con trabajo de campo en la comunidad productora de cacao ASOPROCAF, en el Putumayo, destacando la importancia del fortalecimiento local y el turismo comunitario para la economía regional.
El libro, que cuenta con el prólogo de la experta internacional en chocolate, Idaly Farfán, ofrece una mirada profunda a la industria chocolatera en Colombia, destacando su potencial para generar desarrollo económico y cultural. Además, recopila experiencias gastronómicas y turísticas relacionadas con el cacao, junto con exquisitas recetas que tienen al chocolate como ingrediente principal.
Esta obra, resultado de la colaboración entre Edwin Castiblanco, Claudia Rodríguez Rodríguez y el respaldo de María Cristina Barrera Gómez, del grupo institucional de Patrimonio Cultural Gastronómico Colombiano, es una fuente de conocimiento para la formación integral del gastrónomo colombiano.
La Fundación Universitaria San Mateo, recientemente certificada en Alta Calidad para programas de Gastronomía, ha logrado posicionar su programa en el exterior gracias a su enfoque en el patrimonio cultural gastronómico y la participación de sus estudiantes en certámenes internacionales.
El libro “Cacao, Sabores y Tradición” está disponible en formato digital o físico a través del portal de la Editorial Klasse.
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