Imágenes: Facebook/Berlin-Tierra-de-Paramos / /refugiopiedraparada
La cebolla es un alimento básico para preparar prácticamente todos los platos de nuestra gastronomía colombiana gracias al sabor que imprime a la hora de sazonar un alimento, pero también, por su alto valor nutritivo y medicinal.
Colombia produce cebolla de muy alta calidad, con potencial de exportación y en Santander, este cultivo es básico para la economía local. Pese a que en muchos lugares se comercializa la cebolla de manera tradicional, algunos campesinos han tomado la decisión de darle un giro a su cultivo y vender cebolla en diferentes presentaciones como polvo y hojuelas.
Para industrializar la agricultura, los campesinos deben tener dos puntos claros. El primero es que necesitan la maquinaria y el segundo, cómo se realiza el proceso. Este fue el caso de Alfonso Rodríguez, un campesino que ha dedicado su vida a cultivar y comercializar cebolla larga. Sin embargo, su deseo de innovar le abrió la puerta de transformar su cultivo en un producto altamente apetecido. (Estudiantes convierten las cáscaras de frutas en biocarbón)
Ahora, Rodríguez vende cebolla y maca en polvo, y da a conocer sus productos en tiendas naturistas, pero ha sido muy difícil, sin embargo, ya cuenta con registro Invima y espera poder llevarlo a almacenes de cadena. Por ahora, su cebolla en polvo se vende en el Refugio Paseo del Río, un espacio turístico de Santander que apoya a los emprendedores locales.
El bajo precio de la cebolla en rama fue lo que motivó a 100 familias del municipio de Berlín (Santander), a consolidarse para crear una empresa que le dieran un valor agregado a lo que viene de la tierra. (Colombia tendrá el primer Centro de Acopio Campesino sin intermediarios)
La zona de páramos es una de las mejores para cultivar cebolla, según los pioneros del proyecto ‘Berlín Tierra de Páramos’, una marca santandereana que nació de manera innovadora con la idea de procesar la cebolla y convertirla en polvo.
Las 100 familias vinculadas al proyecto se encargan de recoger las cebollas de la tierra y limpiarlas para llevarlas a la máquina que operan cuatro personas. Esta procesadora, además de pulverizar el producto, lo lava, lo pica y finalmente lo empaca.
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