Imagen: Facebook/acidcafe
Pocas cosas hay más gratificantes que llevarse a la boca un pedazo de pan que huele y sabe a pan. Por eso, desde el 2018 se otorga el premio de Mejor pan de Madrid, un certamen que busca reivindicar el oficio del panadero y poner en valor un producto artesano esencial en la cultura y la gastronomía española.
En la edición 2021, la panadería Acid Bakehouse se llevó el reconocimiento y su obrador; quien elabora todos los productos de panadería es la colombiana Paula Senior, una joven de 30 años que llegó al país europeo para cumplir sus sueños. (Infografía: 10 de las bebidas típicas colombianas que debes probar)
El pan ganador y hecho por la colombiana ganó el premio por tener una miga elástica, alveolada, con una corteza dorada y crujiente, una acidez muy controlada, muy suave, y sabor intenso a cereales que al final me recuerda un poco a la cerveza. (¿Comer rápido es bueno para la salud? Te respondemos)
Acid Bakehouse recibirá el sello que le acredita como autora del mejor pan de Madrid 2021, y se convertirá en proveedor oficial del Club Matador durante un año. Por su parte, Paula Senior que recibió este reconocimiento por su trabajo está satisfecha con el resultado porque se vende todo el pan y es su forma de alegrar a los comensales.
Paula Senior se graduó de Artes Plásticas en la Universidad de los Andes y empezó a estudiar en la escuela de gastronomía Gato Dumas, donde se dedicó a la panadería. Para ejercer este oficio viajó a España en 2019 donde realizó algunas prácticas que le funcionaron para perfeccionar su técnica y en 2020 empezó a trabajar como obrador en la panadería Acid Bakehouse. (Infografía: 10 platos típicos de la gastronomía colombiana)
El talento de la colombiana la llevó a esta panadería a ganar el reconocimiento y ahora la joven piensa estudiar algo relacionado con la alimentación sostenible, que le suministre herramientas para adelantar un proyecto propio más adelante.
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