Imagen: Instagram @edwinrodroguez_chef
Durante los últimos años, la gastronomía colombiana ha logrado importantes reconocimientos internacionales y los chefs del país dejan en alto el nombre de Colombia con su talento. Este fue el caso del chef bogotano Edwin Rodríguez quien lleva más de 20 años en el mundo de la gastronomía y su restaurante ubicado en Madrid, España, logró ubicarse en la guía Michelin.
Se trata del restaurante Quimbaya, una propuesta de comida colombiana moderna que logró conquistar en poco tiempo a los comensales españoles. El lugar pasó de ser uno más en Madrid a convertirse en el único sitio colombiano ubicado en Europa en recibir una estrella Michelin. (El mejor libro del mundo sobre envueltos, lo hicieron dos colombianas)
Quimbaya se inauguró en enero de 2020 y, tras solo dos meses tuvo que cerrar sus puertas con la llegada de la pandemia, pero contrario a lo que ocurrió con muchos otros sitios comerciales, no cerró definitivamente y renació pocos meses después con tan solo el 50% de su operación.
El chef Rodríguez representa la comida colombiana en el país europeo y son muy pocos los sitios que incluyen en sus menús preparaciones de las tierras cafeteras. Además, su amplio recorrido en la cocina, pasando por sitios como: El Bohío, del chef Pepe Rodríguez lo ha posicionado como un gran cocinero y gracias a esto ha logrado alcanzar la primera estrella Michelin para un restaurante colombiano europeo en la guía de 2022. (‘ElCielo’, el primer restaurante colombiano en ganar una estrella Michelin)
Edwin Rodríguez decidió aplicar todo lo aprendido en restaurante El Bohío a la cocina tradicional colombiana en un ejercicio de planificación conceptual. Quimbaya no solo sorprende con el uso que hace de frutas autóctonas traídas de Colombia, sino también el empleo de alimentos bien conocidos en España, pero que nunca se asocian a la cocina colombiana. (Niño campesino creó emprendimiento con snacks de arracacha)
“Empecé a desarrollar y a analizar qué es la cocina colombiana”, explica el chef. “¿Cuáles son los sabores? ¿Qué los caracteriza? Somos un país de frutas, de alturas, tenemos llanuras, tenemos dos mares, sabores transversales”
En la más reciente edición de la Guía Michelin de España 2022 Quimbaya fue denominado con el slogan ‘alta cocina de autor’.
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