Foto: wikimedia.org - Jeison Rodriguez Sandoval
El icónico ajiaco santafereño, un manjar típico de la ciudad de Bogotá, ha alcanzado una distinción única al ser clasificado en el puesto 84 de las mejores 100 sopas del mundo en 2023. Este honor marca el décimo aniversario del “Festival Días de Ajiaco Santafereño”, un evento especial organizado por el Instituto Distrital de Turismo (IDT) que se llevará a cabo del 25 de noviembre al 3 de diciembre. Durante una década, el IDT ha impulsado y promovido el Ajiaco Santafereño como el emblema culinario de la capital de Colombia.
El Ajiaco, una deliciosa sopa compuesta principalmente por papas cultivadas en la sabana de Bogotá, es un plato que ha sido transmitido a lo largo de los siglos y ha arraigado profundamente en la cultura de la ciudad. El “Festival Días de Ajiaco Santafereño” 2023 promete una experiencia gastronómica que fusiona la historia, la identidad y los sabores que han perdurado de generación en generación en la amada Bogotá.
Festival (25 de noviembre al 3 de diciembre): durante estas fechas, los restaurantes participantes estarán abiertos al público, ofreciendo la oportunidad de disfrutar del auténtico Ajiaco Santafereño.
Cierre del Festival (3 de diciembre): el festival concluirá con un cierre espectacular que incluirá una ruta del Ajiaco en los restaurantes participantes.
El ajiaco santafereño es un plato emblemático que se compone de una sopa elaborada con papas cultivadas en la sabana de Bogotá. Un auténtico ajiaco debe incluir una variedad de papas, como la sabanera, la paramuna o pastusa y la criolla. Su toque distintivo proviene de las guascas, una hierba de origen prehispánico. Se sirve con pollo, mazorca, aguacate, crema y alcaparras, y tradicionalmente se disfruta los domingos y durante las festividades navideñas.
A lo largo de la historia, el Ajiaco ha evolucionado. Durante la época colonial, se describió como una mezcla de carne de res o de oveja, papas, ajo y cebolla, cocido rápidamente en pequeños trozos. Con la influencia francesa en el siglo XIX, se añadieron las alcaparras y la crema, convirtiéndola en un plato más elegante. Finalmente, en el siglo XX, la receta se estandarizó bajo la dirección de la genealogista colombiana, Fenita Hollmann, hasta convertirse en el Ajiaco que conocemos hoy en día.
En su décima edición, el festival trae consigo una celebración llena de sabor, donde los amantes de la gastronomía podrán disfrutar del plato insignia de la capital en diferentes restaurantes de la ciudad.
La invitación está abierta para que el público en general disfrute durante una semana, del 25 de noviembre al 3 de diciembre, de este auténtico Ajiaco Santafereño en diversos restaurantes de la ciudad. No te pierdas la décima edición del “Festival Días de Ajiaco Santafereño” y celebra con nosotros la tradición culinaria que ha perdurado en el corazón de Bogotá. ¡Te esperamos para compartir un pedazo de historia en cada cucharada!
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