Chef indígena representó a Colombia en importante congreso internacional de gastronomía
La unión de los sabores ancestrales, las flores y frutos frescos, se destacaron en la presentación de las recetas del nariñense.
Aníbal Criollo es un indígena quillasinga del departamento Nariño, en Colombia, y chef especializado en gastronomía tradicional. Es oriundo de la reserva natural La Cocha, considerado un santuario de flora y fauna del país; allí tiene su cultivo propio de dónde se provisiona de algunos de los ingredientes que hacen parte de los platos que ofrece en su restaurante llamado Naturalia, el cual se encuentra en el mismo lugar. Se siente muy orgulloso de su identidad, siendo esta misma la esencia de sus preparaciones y que lo han llevado tan lejos como la versión 2021 del Madrid Fusión que se celebró en España. (Joven de 16 años pasa de ser recolector de basura a cumplir su sueño de ser chef)
#AuditorioMF: “Aprendí a cocinar con el afecto de mi madre a los cinco años” son las palabras de José Aníbal Criollo en la ponencia “La Chagra. El ciclo de la vida” #ChefsMadridFusion #PonentesMadridFusio n #MIPMadridFusion #MadridFusion2021 #MadridFusion #GastronomiaCircular pic.twitter.com/ngWnuBvSmM
— madrid fusion (@madridfusion) June 1, 2021
Llegar como ponente al país europeo no fue fácil. Todo inició cuando Bogotá fue sede de la ceremonia de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina (2018), evento donde la marca patrocinadora S. Pellegrino lo incluyó como chef en un almuerzo que pretendía mostrar nuevas caras de la cocina local. Anibal Criollo presentó un plato que tenía trucha y gran variedad de ingredientes, incluida una bebida tradicional local, siendo una gran preparación que lo hizo brillar comensales de muchas procedencias. (Colombiano logra estrella Michelin, premio que ganan los mejores chefs del mundo)
egunda jornada: La Chagra. El ciclo de la tierra, con Aníbal Criollo
Chef en Naturalia, y su sobrina Marcela Jojoa (La Cocha, Nariño, Andes Colombianos) 100% sostenibidad física y espiritual. |
Desde Sidney, Pescados: de la cabeza a la cola con Josh Niland (Saint Peter) pic.twitter.com/6O5NW7NYzb— HG&T (@RevistaHGT) June 1, 2021
En Europa, “los asistentes al evento de Madrid Fusión, se sintieron impactados con la ponencia, porque hablamos de la compasión, afecto y amor a la tierra”, comentó Anibal Criollo, quien agregó que: “Por fin pude contar fuera de Nariño y de Colombia lo que somos nosotros, la riqueza de la tierra, mujeres (sabedoras), fogones, acento, nuestra diferente manera de ver la vida, la que se basa en el amor por la ‘Pacha Mama’ (Tierra)”. Se destaca que este chef indígena colombiano conserva la tradición de la cocina de los ancestros, donde hay un proceso para la siembra, la que se desarrolla en su chagra (huerta casera), allí pide permiso a la tierra para sacar cada uno de los granos, verduras y frutas que son llevados a la mesa de su restaurante. (Con 90 años, este chef le cocina a las personas pobres)
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