Bocadillo veleño: delicia que conquista paladares y reconocimientos internacionales
El tradicional dulce de guayaba, producto emblemático colombiano trasciende fronteras.
El bocadillo veleño es originario del municipio de Vélez, Santander, donde por más de un siglo sus habitantes han encontrado en la fabricación de este comestible una fuente de ingreso. En la actualidad más de cinco mil personas viven de esta delicia que ha conquistado los paladares de propios y extranjeros.
La preparación de este manjar ha subsistido desde la época colonial, conocimiento ancestral que ha pasado de generación en generación y que hoy en día trasciende fronteras, conquista los mercados internacionales y se ha hecho merecedor de reconocimientos dentro y fuera de Colombia.
Una de las distinciones más importantes para el bocadillo veleño fue el reconocimiento otorgado por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida, título que se otorga a productos alimenticios de alta calidad. Asimismo, este dulce cuenta con Denominación de Origen Protegida y es considerado Patrimonio Gastronómico de Colombia.
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Elaboración
La preparación de este manjar, sigue siendo considerada como una tradición artesanal. El proceso productivo, indicado por Asoveleños, consiste en la selección de guayabas de alta calidad, despulpado de la fruta, adición de azúcar, evaporación del excedente de agua, moldeo, enfriamiento, corte y empaquetado.
En definitiva, el bocadillo veleño es mucho más que un dulce, es un conglomerado, de amor, tradición, conocimiento ancestral y fuente de ingreso para miles de familias.
